Kaiken kiitospäivän kalkkunan maustamiseen ja kypsentämiseen käytetyn vaivan jälkeen voi olla stressaavaa seistä siinä, veistovälineet kädessä, tietämättä, miten kalkkunan veistäminen aloitetaan. Vaiheittaiset ohjeemme näyttävät, miten kalkkuna leikataan täydellisesti. Tiedämme, että on houkuttelevaa alkaa vain leikata viipaleita kalkkunan rinnasta, jotta saisit isoja lihaisia kalkkunapaloja, jollaisia näet elokuvissa ja joulumainoksissa, mutta tässä on ensimmäinen vinkki kalkkunan veistämiseen: siitä ei kannata aloittaa. Näytämme, miten kalkkunan leikkaaminen onnistuu, ja annamme hyödyllisiä vinkkejä ja helppotajuisia kaavioita.
Kuvitus: Joe McKendry. Miten kalkkuna leikataan: Step-by-Step
Kalkkunan leikkaaminen on tärkeä osa juhla-ateriaa, mutta se voi olla pelottava tehtävä niin ensikertalaisille kuin ammattilaisillekin. Onneksi meillä on vaiheittaisia vinkkejä kalkkunan veistämiseen. Käymme läpi parhaan tavan leikata kalkkuna, jotta olet valmis kiitospäivän illalliselle.
Ensimmäinen askel kalkkunan leikkaamisessa ei ole oikeastaan lainkaan askel. Ole kärsivällinen: Anna kypsennetyn kiitospäivän kalkkunan levätä 15-20 minuuttia ennen leikkaamista. Lämpötila nousee vielä 5°F tai 10°F ja liha kiinteytyy, joten sitä on helpompi leikata. Tämä lepoaika antaa myös mehujen jakautua uudelleen koko kalkkunaan.
Jos kalkkuna leikataan keittiössä eikä kiitospäivän pöydässä, aseta kalkkuna aluksi suurelle leikkuulaudalle, jonka ympärillä on mieluiten kaukalon kaltainen ura mehujen keräämiseksi (joita voi valua leikatun kalkkunan päälle tarjoilulautaselle).
Vedä jalat irti vartalosta ja leikkaa reisiin kiinnittyvät nivelet.Leikkaa rintalastat ja reidet yhdistävät nivelet.Viipaloi reisilihaLeikkaa siivet irti.Leikkaa koko rintapuolikas irti rintalastan luusta ja rintakehästä. Seuraa mahdollisimman läheltä rintakehää. Aseta kokonaiset rinnanpuolikkaat leikkuulaudalle.Nyt käymme läpi, miten kalkkunan rinta leikataan. Viipaloi rinnanpuolikkaat ristikkäin (lihan jyvän suuntaisesti) viipaleiksi. Leikkaa halutessasi kalkkunan rungosta siivet irti leikkaamalla nivelistä. Miten kalkkunan rinta leikataan: Keittiö vs. ruokasali
Lintu voidaan viipaloida useammalla kuin yhdellä tavalla. Yhtä tapaa kutsutaan keittiötavaksi. Toinen on ruokasalissa tapahtuva "leikkaaminen pöydän ääressä" -esitys.
Keittiötyyli: Kitchen-tyylissä rinta viipaloidaan luusta irti kokonaisena, kuten kanan kohdalla. Sitten rinta leikataan viipaleiksi leikkaamalla rinnan leveys poikittain. Viipaleet mahtuvat helpommin ahtaille lautasille, ja koska liha leikataan jyvää vasten, palat pysyvät paremmin kasassa. Teoriassa näin saadaan kosteampaa ja mureampaa lihaa.
Ruokasali-tyyli: Tämä menetelmä sopii klassiseen tapaan leikata paahdettu lintu ruokapöydässä, ja se vaatii vähemmän tilaa leikkuuseen, koska rinta jätetään luuhun. Rintalihan leikkaamiseksi tehdään rintaan syvä vaakasuora viilto molempien siipien yläpuolelle. Tämä viilto on rintalihaviipaleiden päätepiste. Irrota sitten siivet leikkaamalla siipiluun ja selkärangan yhtymäkohdan läpi. Jatka rintalihan leikkaamista leikkaamalla rinnan toisen sivun ulkoreunasta alkaen viipaleita rinnan yläreunasta alaspäin vaakasuoraan viiltoon. Tee viipaleista ohuita ja tasaisia. Lopulliset pienemmät viipaleet voivat seurata rintalastan kaarta. Toista tämä rinnan toisella puolella.
Riippumatta siitä, miten päätät leikata rinnan, noudata samoja ohjeita leikatessasi kalkkunan muuta osaa:
Leikkaa jalka ja reisi irti: Tartu sormillasi yhden rintalastan kärkeen ja vedä jalka irti rungosta. Leikkaa nahan ja lihan läpi rummunreiden ja rungon välistä. Tämä paljastaa nivelen, jossa reisiluu ja selkäranka yhdistyvät. Irrota reisiluu ja selkäranka kokkiveitsen kärjellä leikkaamalla nivelen läpi. Toista tämä toisella puolella.
Irrota reisi ja rintakehä: Leikkaa reisiluun ja reiden luiden yhtymäkohdan läpi. Toista tämä toiselle palalle.
Leikkaa rintakehä viipaleiksi: Pidä rumpukapulaa pystysuorassa kärjestä, iso pää alaspäin. Viipaloi liha luun suuntaisesti ja joidenkin jänteiden alta kääntämällä jalkaa, jotta saat tasaisia viipaleita.
Viipaloi reisiliha: Leikkaa viipaleet reisiluun suuntaisesti. Toista tämä lopuilla rummunvarrella ja reisilihalla.
Nyt kun tiedät, miten kalkkuna leikataan kiitospäiväksi, varmista, että saat kaiken lihan hyödynnettyä. Jos sinulla on tähteitä, kokeile jotakin näistä kalkkunan jäännösresepteistä tai käytä kätevää opastamme tähteiden säilyttämiseen.
