Testikeittiömme asiantuntijoiden avulla kalkkunan paistaminen voi olla helppoa. Oikein kypsennetyn linnun ja sellaisen välillä, jota vieraat eivät voi syödä (tai joka on liian kuiva!), on hieno raja. Käytä yksinkertaisia vinkkejämme, joiden avulla voit seurata, kuinka kauan kalkkunaa on kypsennettävä uunissa, jotta siitä tulee mehukas ja murea. Välttämättömät vinkkimme ja ammattilaisten salaisuudet kalkkunan paistamisesta tekevät tämän vuoden kiitospäivän juhlista helpommat ja herkullisemmat kuin koskaan. Lisäksi saat parhaat paistetun kalkkunan reseptimme ja ideat kiitospäivän ruokalistan täydentämiseksi.
Kalkkunan paistopannun valitseminen
Et ehkä käytä paistinpannua joka päivä, mutta se on arvokas keittiöväline, joka kannattaa pitää käsillä juhlapyhien kalkkunanpaistoreseptiä varten. Oikeanlainen pannu takaa, että kalkkunasi kypsyy kosteana ja kullanruskeana. Pannun tulisi juuri ja juuri pitää kalkkuna niin, ettei mikään osa linnusta ulotu pannun ulkopuolelle, sillä muuten lihanesteet valuvat uuniin. Toisaalta, jos pannu on liian suuri kalkkunalle, pannun mehut palavat.
Kun ostat kalkkunan paistopannun, katso, että se on:
- Matala syvyysRaskas painoHyvät lämpöä johtavat ominaisuudetKahvat (erityisen hyödyllinen, kun kuumaa pannua vedetään uunista)Teline tai ritilä, joka pitää linnun poissa valuvasta nesteestä ja antaa lämmön päästä linnun alapuolelleOikea istuvuus.
Jos et halua investoida paistinpannuun, voit käyttää broileripannua. Aseta rautalankateline broileripannun pohjalle, jotta kalkkuna pysyy poissa liemistä.
Kevyitä, kertakäyttöisiä alumiinisia paistinpannuja ei pidä käyttää kalkkunan paistamiseen; nämä pannut eivät yksinkertaisesti ole tarpeeksi painavia linnun painon kantamiseen. Se voi kaatua tai rikkoutua ja aiheuttaa vakavia palovammoja, kun yrität ottaa sen pois uunista.
Näin paistat kalkkunan
Valmistele uuni asettamalla ritilä alimpaan asentoon ja esilämmitä uuni 325 asteeseen. Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin ritilälle matalaan paistovuokaan. Sivele öljyllä, jotta paistaminen tehostuu. Työnnä sitten uuninkestävä lihalämpömittari reisilihaksen keskelle niin, ettei sen sipuli kosketa luuta.
Peitä kalkkuna löyhästi foliolla niin, että linnun ja folion väliin jää tilaa. Paina folio rumpujen ja kaulan päälle. Paahda kalkkuna käyttäen ohjeena alla olevia aikoja. Kun lintu on ollut uunissa kaksi kolmasosaa ilmoitetusta ajasta, leikkaa nahka tai naru rumpujen välistä. Poista folio viimeiset 30-45 minuuttia.
Kalkkuna on valmis, kun reisiliha on 175°F ja täyte vähintään 165°F (täytetyt linnut tarvitsevat yleensä 15-45 minuuttia enemmän paistoaikaa kuin täyttämättömät linnut, joten säädä ajoitusta tarpeen mukaan). Tarkista lämpötilat vetämällä lintu uunista ja työnnä lämpömittari paksuimpaan osaan (jos et ole jo asettanut uuniin menevää lämpömittaria) niin, että se ei koske luuhun tai paistinpannuun. Lämpötilan pitäisi näkyä noin 15 sekunnissa.
Kun lintu on otettu uunista, lihan lämpötila nousee noin 5 astetta. Rummunvarsien pitäisi liikkua hyvin helposti paikoillaan, ja niiden paksuimpien osien pitäisi tuntua pehmeiltä, kun niitä painaa. Reiden mehujen on valuttava kirkkaina, kun niitä pistetään syvälle pitkävartisella haarukalla. Peitetään löyhästi foliolla ja annetaan seistä ennen leikkuuta. Vapauta jalat jalkakiinnikkeestä, jos sellainen on. Palovammojen tai roiskeiden välttämiseksi älä irrota puristinta ennen kuin lintu on hieman jäähtynyt. Poista täyte ennen leikkuuta.
Ajoitusohjeet kokonaisille, täyttämättömille kalkkunoille 325°F uunissa:
- 8-12-kiloinen kalkkuna, paista 2 ¾-3 tuntia. 12-14-kiloinen kalkkuna, paista 3-3 ¾ tuntia. 14-18-kiloinen kalkkuna, paista 3 ¾-4 ¼ tuntia. 18-20-kiloinen kalkkuna, paista 4 ¼-4 ½ tuntia. 20-24-kiloinen kalkkuna, paista 4 ½-5 tuntia.
Jos haluat saman painoisia täytettyjä kalkkunoita, lisää kokonaiskypsennysaikaa 15-45 minuuttia.
Ennen kalkkunan leikkaamista
Kun lintu on otettu uunista, anna sen seistä 15-20 minuuttia ennen kalkkunan leikkaamista. Näin liha kiinteytyy, jotta se on helpompi viipaloida, ja mehut ehtivät jakautua tasaisesti koko lihassa. Peitä lintu foliolla, jotta se pysyy lämpimänä. Aseta lintu sitten leikkuulautaan, poista täyte ja käytä terävää leikkuuveitseä tai sähköveitsiä viipalointiin.
Nyt kun tiedät perusasiat kalkkunan paistamisesta, puuttuu enää resepti! Meillä on runsaasti kalkkunanpaistoreseptejä, joista voit valita, tai voit jopa haaraantua ja kokeilla tänä vuonna kalkkunan friteerausta. Kypsennät sen miten tahansa, vinkkimme auttavat sinua varmistamaan, että kalkkunasi on kiitospäivän ruokalistan tähti, niin kuin sen kuuluukin olla.
