Täyte on tärkeä osa kiitospäivän juhla-ateriaa, mutta kotitekoisen täytteen tekeminen tyhjästä voi olla pelottavaa. Onneksi tässä on kaikki, mitä sinun on tiedettävä täytteen tekemisestä, mukaan lukien ehdoton vinkkimme kalkkunan täyttämiseen. Jos etsit vielä herkullista täytettä juhlapyhien ajaksi, voit kokeilla klassista leipätäytettä, tutustua makuvaihtoehtoihimme tai luoda oman reseptin! Meillä on jopa ideoita gluteenittomaan täytteeseen. Älä stressaannu täytteestä tänä jouluna, sillä meillä on kaikki kysymyksesi valmiina.
Andy Lyons
Jos haluat vain täytettä, lintua ei tarvita. Voit leipoa useimmat täyttöreseptit erikseen pataruoassa ja tarjoilla ne sitten illallisen yhteydessä. Tätä erikseen paistettua versiota pidetään yleensä "kastikkeena". Täyte vaatii nämä osat:
- Tärkkelys, Kuten leipää, maissileipää, riisiä tai perunoitaNestettä, kuten lientä, viiniä tai likööriä (tai näiden yhdistelmä)Muita lisäaineita voivat olla yrtit, sipulit, kuivatut tai tuoreet hedelmät, makkara tai muu liha (valinnainen).Äyriäiset Kuten ostereita, rapuja tai katkarapuja (valinnainen).
Ole luova sen suhteen, mitä laitat täytteeseen – et tule pettymään. Luo oma kiitospäivän täyttöreseptisi pitämällä nämä mittasuhteet mielessä:
- Jokaista kiloa kypsentämätöntä siipikarjaa kohti tarvitset noin 3/4 kupillista täytettä. 1 kupillista tärkkelystä kohti lisää noin 2 ruokalusikallista nestettä, juuri sen verran, että leipä kostuu.
Täytteen valmistaminen
Meillä on kaikki tarvitsemasi tiedot perinteisen leipätäytteen tekemisestä sekä ehdotuksia muista resepteistä, kuten makkaratäytteestä ja kasvistäytteestä. Kokeile jotakin helpoista kiitospäivän täyttöresepteistämme.
Täytetäänkö vai eikö täytetä?
Paistetun kalkkunan ontelon sisällä paistettu täyte on yleensä kosteampaa kuin pataruoassa paistettu täyte (kiitos, rasva!). Tämä tarkoittaa, että täytteessä on todennäköisesti enemmän rasvaa ja kaloreita, koska täytteeseen imeytyy kalkkunan mehuja paistamisen aikana. Jos täyte paistetaan kalkkunan sisällä, on tärkeää tarkistaa sekä täytteen että kalkkunan lämpötila. Täytteen lämpötilan on oltava vähintään 165 °F.
Osta se: Instant Read Thermometer (15 dollaria, The Home Depot).
Jos et halua täyttää, voit laittaa neljänneksiksi leikattuja sipuleita ja selleriä ruumisonteloon antamaan makua liemeen, jota voit käyttää kastikkeessa. Vedä kaulan nahka taaksepäin; kiinnitä se lyhyellä vartaalla. Paista sitten kokonainen resepti täytettä pataruoassa sen sijaan, että käyttäisit sitä linnun täyttämiseen. Paista vuoka peitettynä 325-asteisessa uunissa 30-45 minuuttia tai kunnes se on lämmin.
Noudata asianmukaista elintarviketurvallisuutta täytteen kanssa.
Jos sinulla ei ole tarkkaa lihalämpömittaria, kypsennä täyte erikseen katetussa padassa, koska täytteen kypsyyttä ei voi testata silmämääräisesti. Sekoita täyte juuri ennen kuin täytät ja paistat linnun. Lusikoi täytettä löyhästi rungon ja kaulan onteloihin sen sijaan, että pakkaisit sitä. Muuten täyte ei kuumene tarpeeksi, kun kalkkuna kypsyy. Lusikoi loput täytteestä vuokaan; peitä ja jäähdytä, kunnes olet valmis paistamaan.
Täytteen vaiheet
- Mittaa ensin linnun täytteeksi sopiva määrä täytettä, joka on 3/4 kupillista lintukiloa kohti. (15-kiloiselle linnulle siis 11 kuppia). vapauta rumpupuikot nahkanauhasta ja irrota hännän tai jalkojen kiinnike, jos sellainen on mukana.Kiinnikkeen voi poistaa, jos et halua käyttää sitä.poista kaula ja sisälmykset. Tarkista kaulan sisäpuoli sekä ruumisontelo.
Lusikoi hieman täytettä kaulaonteloon. Vedä kaulanahka täytteen päälle; kiinnitä se kalkkunan selkään lyhyellä vartaalla. Lusikoi täytettä löyhästi vartaloonteloon, jotta se voi laajentua paiston aikana. Jos täyte on liian tiukasti pakattu, se ei saavuta turvallista lämpötilaa kalkkunan kypsyessä.
Marty Baldwin
Työnnä jalat hännän poikki kulkevan nahkakaistaleen alle tai aseta jalat takaisin jalkaliittimeen. Tai sido jalat häntään keittiönarulla. Kierrä siivenkärjet selän alle. Täytteen lämpötilan on oltava vähintään 165°F. Testaa kypsyys lihalämpömittarilla. Työnnä lämpömittari ruumiinontelon läpi täytteen paksuimpaan kohtaan ja anna sen seistä viisi minuuttia. Tai kun olet ottanut täytetyn linnun uunista, voit tarkistaa lämpötilan täytteen keskeltä mittatikulla tai digitaalisella pikalukemismittarilla.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko täyttää kalkkunan paistoa edeltävänä iltana?
Kalkkunan täyttäminen etukäteen ei ole turvallista. Kalkkunan jäähdytetty täyte ei saavuta turvallista lämpötilaa ennen kuin kalkkuna on valmis. Turvallisuuden vuoksi kalkkunan lämpötilan on oltava 180 °F ja linnun ruumisontelossa olevan täytteen 165 °F.
Murut tai kotitekoiset leipäkuutiot voi tehdä etukäteen, mutta täytettä ei pidä valmistaa kokonaan etukäteen, jos sitä käytetään kalkkunan täytteeksi. Jos täyte paistetaan vuoassa, sen voi valmistaa etukäteen ja jäähdyttää. Paistoaikaa on pidennettävä noin 15-20 minuutilla, jos käytät jäähdytettyä täytettä.
Mitä voin tehdä kalkkunan ja täytteen tähteille?Ennen kalkkunan leikkuuta poista kaikki täytteet. Ylijäänyt täyte voi säilyä jääkaapissa enintään 2 päivää. Täyte on kuumennettava vähintään 160°F:n lämpötilaan. Poista kaikki liha ruhosta illallisen jälkeen (tämä on tehtävä 2 tunnin kuluessa siitä, kun kalkkuna on otettu uunista). Jäljelle jäänyt kalkkuna voidaan säilyttää jääkaapissa ja käyttää 2 päivän kuluessa tai pakastaa pieninä annoksina. Muista merkitä ja päivätä pakatut pakkaukset ja käyttää ne 6 kuukauden kuluessa. Kalkkunajäämiä voi käyttää mihin tahansa reseptiin, jossa vaaditaan kypsennettyä kanaa tai kalkkunaa. Kokeile valmistaa jokin herkullisista kiitospäivän ylijäämäresepteistämme.
Miksi resepteissä sanotaan, että täytettä pitää lusikoida kalkkunaan väljästi?Täyte laajenee paistuessaan. Jos täyte on liian tiukasti pakattu, se ei saavuta turvallista lämpötilaa kalkkunan kypsyessä.
Miten saan täytteen rapeaksi päältä?Jos linnun ulkopuolella vuoassa paistamasi täyte ei ole paistamisen jälkeen rapea päältä, laita se hetkeksi tai kahdeksi broilerin alle. Voit tehdä samoin kalkkunan sisällä paistetun täytteen kanssa; kun se on valmis, siirrä se vain suureen öljyttyyn vuokaan. Paista sitä 10 minuuttia 450 asteessa ja paahda sitten parin minuutin ajan broilerissa. Siitä tulee rapea päältä ja kostea sisältä.
