Kanan paahtaminen kuulostaa varmasti yksinkertaiselta, ja niin mummot kuin gourmetkokitkin ovat tehneet sitä jo vuosikymmeniä. Mutta aivan kuten pannukakkujen tai suklaakeksien tekemisessä, yksinkertainen konsepti kerjää variaatioita. Kun keittiössä on niin paljon kokkeja, lähes jokaisella on oma salaisuutensa "täydellisestä" kananpaistista.
Me pidämme kiinni testikeittiömme Classic Roast Chicken -menetelmästä, joka vaatii vain vähän voita, lientä, suolaa ja pippuria. Mutta kun meillä on kiire tai haluamme saada mahdollisimman paljon kullanruskeita, maustettuja paloja, vannomme spatchcock-kanan nimeen.
Edessäsi on täydellinen opas siitä, miten kana paistetaan spatchcock-menetelmällä, mukaan lukien mitä termi ylipäätään tarkoittaa, syitä, miksi me rakastamme tätä helppoa menetelmää, sekä muutama suosikkireseptimme, joita voit kokeilla kotona.
Mitä kanan spatchcock tarkoittaa tarkalleen ottaen?
Merriam-Websterin määritelmän mukaan "spatchcock" tarkoittaa substantiivina "kananpoika, joka halkaistaan ja grillataan yleensä heti sen jälkeen, kun se on tapettu ja pukattu." Nykykielessä spatchcockia käytetään kuitenkin verbinä, ja sillä tarkoitetaan prosessia, jossa kokonaisen kanan (tai kalkkunan tai muun linnun, ja riippumatta siitä, mistä ja milloin hankit kyseisen linnun) selkäranka poistetaan, jotta se voi olla litteänä.
Ajattele spatchcock-kanaa kuin voileikattua versiota kokonaisesta paistetusta kanasta. Sitä ei kuitenkaan tarvitse paahtaa. Spatchcock-kanan voi grillata, paahtaa, savustaa, paistaa ilmassa; valinta on sinun.
Miksi kananpoika kannattaa valmistaa spatchcock-kanana Koska kanan pinta-ala on suurempi ja paksuus pienempi, jolloin lämpö ei pääse tunkeutumaan, se kypsyy paljon nopeammin kuin kokonainen lintu. Itse asiassa kokonaisen kanan paistaminen 425-asteisessa uunissa kestää yleensä noin 90 minuuttia. Spatchcock-kanan reseptin pitäisi sitä vastoin valmistua noin 45 minuutissa. (Kuten aina, suosittelemme käyttämään lihalämpömittaria ja näitä elintarviketurvallisia kypsennyslämpötiloja sen sijaan, että luottaisit aikaan, milloin kana on kypsää).
Spatchcock-kanan pitäisi kypsyä tasaisemmin kuin kokonaisen paistetun linnun, koska proteiini leviää tasaisempaan kerrokseen. Lisäksi saat enemmän makua, koska voit helpommin maustaa linnun osat, jotka ovat aiemmin olleet sen ontelon sisällä.
Kuinka kananpoika pannaan kananpoikien joukkoon?
Voit käyttää tätä menetelmää kanan paistamiseen kalkkunan (kuten sitruuna-tyymi-juustokalkkunan), ankan tai minkä tahansa muun ison linnun paistamiseen spatchcock-menetelmällä. Aloita halutessasi marinoimalla kana tai päällystämällä se maustehieronnalla ja noudata sitten näitä ohjeita kanan spatchcock-kanan valmistamiseksi:
- Aseta kana rintapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Leikkaa selkärankaa pituussuunnassa pituussuuntainen viilto terävillä keittiösaksilla kaulan päästä alkaen selkärangan toiselle puolelle. Toista pituussuuntainen viilto selkärangan toisella puolella. Poista selkäranka (psstsäästä tämä pakastimeen, jotta voit valmistaa kanaliemen joskus toiste!). Käännä kana nahkapuoli ylöspäin ja paina rintojen välistä alaspäin rintaluun murtamiseksi. Litistä kana mahdollisimman litteäksi käsilläsi. Irrota siivenkärjet keittiösaksilla (voit halutessasi säästää myös ne liemeen). Kypsennä haluamallasi menetelmällä; grillattu spatchcock-kana, savustettu spatchcock-kana, ilmassa paistettu spatchcock-kana tai paahdettu spatchcock-kana ovat testikeittiömme suosikkeja.
Valinnainen, mutta erittäin suositeltava: Tarjoile valitsemasi dippikastikkeen tai grillikastikkeen kanssa.
Andy Lyons Spatchcock-kanan reseptejä kokeilemaan
Meksikolainen Spatchcock-kana Quinoa-salaatilla ja Spatchcock-grillikana vadelmakastikkeella voivat opastaa sinut koko prosessin läpi mausteineen kaikkineen. Voit kuitenkin vapaasti olla luova ja käyttää tätä spatchcock-kanan mallia mihin tahansa haluamaasi kokonaisen kanan reseptiin, jopa perheen perintökanaan. Olemme jo menestyneet spatchcock-kanan muunnelmilla, jotka ovat olleet menestyksekkäitä myös hunajapaistetun kanan, kevätherneiden ja salottisipulien, yrttipaahdetun kanan ja Bayou Rotisserie Chicken -kanan kanssa. Isoäiti palkitsisi sinut varmasti luovuuden sinisellä nauhalla!
