Olitpa sitten valmistamassa sinisen nauhan arvoista klassista chilireseptiä, kirpeää valkoista chiliä, jolla voit piristää tailgate-menua, tai hitaassa keittimessä kypsyvää chiliä, jollaista äiti valmisti tuulisena talvipäivänä, sinä ja ruokailuseurueesi odotatte lopputuotteelta tiettyjä ominaisuuksia. Tomaattipohja, johon on lisätty mausteita, naudanlihaa ja/tai papuja, ehkä joitakin lisäkasviksia sekä paksua ja täyteläistä koostumusta. Toisin kuin keitot, jotka ovat liemimäisiä, tai jopa keittosekoitukset, jotka ovat kermaisia mutta ohuempia, chilin on tarkoitus olla enemmän muhennosta muistuttava; se on ehdottomasti tarttuva luomus.
Jos chilisi näyttää vähän tai paljon ohuemmalta kuin haluaisit, nämä vinkit chilin sakeuttamiseen auttavat sinua pönkittämään kulhosi niin, että ne ovat tarpeeksi täyteläisiä. Kysyimme testikeittiön ammattilaisiltamme useita ideoita siitä, miten chilistä saa paksumpaa (eli tarpeeksi tukevaa, jotta se kestää runsaat täytteet ja tunkijat). Ja koska etsimme usein ideoita siitä, miten tehdä paksumpi chili sen jälkeen, kun se on jo ohutta, he tarjoavat myös niksejä, joilla voit ehkäistä tämän kulinaarisen haasteen ennen kuin se tapahtuu.
Miksi chilini on ohutta?
Jos etsit nopeita ratkaisuja chilin sakeuttamiseen, ohut reseptisi liittyy todennäköisesti johonkin kolmesta ongelmasta. Pohjimmiltaan kyse on nesteen haihtumisen puutteesta. Tämä voi johtua seuraavista syistä:
- Liian suuren liemimäärän tai veden lisääminen. Useimmissa chiliresepteissä pohjana käytetään naudan- tai kanalientä tai -lientä tai toisinaan vettä, maitoa tai kermaa. Jos chilisi näyttää vetiseltä, olet ehkä kaatanut näitä ohuita ainesosia enemmän kuin on tarpeen. Mitä vähemmän nestettä lisäät, sitä vähemmän sinun tarvitsee miettiä, miten voit sakeuttaa chilin. Kypsennä sitä lyhyen aikaa. Ihannetapauksessa chili haudutettaisiin hitaasti ja matalalla. Näin osa nesteestä haihtuu ja tuloksena on paksumpi koostumus ja syvempi, monimutkaisempi maku, kun aromit ja mausteet vapauttavat supervoimansa. Sekoitetaan joukkoon liikaa tuoreita tai purkitettuja tomaatteja. Tomaattipyre ja aurinkokuivattuja tomaatteja antavat tiiviimmän maun ja vähän tai ei lainkaan kosteutta. Tuoreet tai purkitetut tomaatit, joita vaaditaan lähes jokaisessa punaisen chilin reseptissä, vapauttavat muhennokseen melkoisen määrän vettä.
Hanki chiliresepti Kuinka sakeuttaa chili
Kuten huomaat luettelossa ideoista, joilla chilistä saadaan paksumpaa, useat ratkaisut liittyvät suoraan edellä mainittuihin ohuen chilin syihin. Muut niksit chilin sakeuttamiseksi vaativat ruokakaapin perusaineita, joilla tehtävä hoituu nopeasti – ja samalla saat aikaan kaiken sen klassisen chilin maun, jota sinä ja muut muhennoksen ystäväsi kaipaavat.
Riippumatta siitä, kokkaatko chiliä mieluiten (pikaruukussa, hitaassa keittimessä, paistinpannulla vai hollantilaisessa uunissa), nämä ovat parhaita kokeiltuja ratkaisuja, joilla chilistä saa paksumpaa.
Hauduta. Helpoin vaihtoehto chilin sakeuttamiseen on antaa ongelman yksinkertaisesti ratketa itsestään. Aseta lämpö alhaiselle tasolle, ota kansi pois (jos käytät sellaista) ja anna chilireseptin haudutella vielä 15 minuuttia tai kunnes chilistä haihtuu nestettä niin paljon, että saavutat haluamasi koostumuksen. Sekoita joukkoon hienoksi jauhettua maissijauhoa, polentaa tai masa harinaa. Kuten olet ehkä huomannut sekoittaessasi taikinaa maissileipäreseptiä varten, maissijauho on melko imukykyistä ja imee itseensä suuren osan kaikesta nesteestä, joka tulee sen tielle. Samoin kuin kaksi muuta mainitsemaamme maissituotetta. Aloita sekoittamalla 1-2 ruokalusikallista mitä tahansa edellä mainituista tuotteista chiliin, anna haudutuksen kiehua vielä 5-10 minuuttia, ja sen pitäisi sakeutua hieman. (Vältä karkeaksi jauhettua maissijauhoa, sillä se voi antaa chilille rakeisen rakenteen). Kokeile masa harinaa Texas Chuck Roast Chilissä (kuvassa yllä). Tai sekoita joukkoon lusikallinen maissitärkkelystä, jauhoja tai kauraa. Jos sinulla ei ole maissijauhoja, polentaa tai masa harinaa, sinulla on todennäköisesti jokin näistä leivontaan tarkoitetuista peruselintarvikkeista. Sen sijaan, että lisäisit sitä suoraan chiliin, jolloin siitä voi syntyä kokkareita, tee siitä liete. Sekoita pienessä kulhossa 1 ruokalusikallinen maissitärkkelystä ja 1 ruokalusikallinen vettä ja sekoita tämä sitten chilipataan. Käytä 1 ruokalusikallista jauhoa varten 2 ruokalusikallista vettä. Imukykyistä kauraa varten ei tarvita lietettä, vaan sekoita vain 1 – 2 ruokalusikallista. Anna chilin kiehua vielä 5-10 minuuttia, jolloin sen pitäisi paksuuntua. Kasaa päälle vihanneksia. Toisin kuin "märät" tomaatit, tärkkelyspitoiset vihannekset, kuten porkkanat, bataatit ja perunat, voivat olla hyödyksi paksummalle chilille. Kuutioi ½-1 kupillista ylimääräisiä juureksia ja lisää ne sekaan. Sinun on myös palattava vinkkiin nro 1 siitä, miten chilistä saa paksumpaa; lisää haudutusaikaa tarvitaan, jotta nämä tukevat vihannekset ehtivät vapauttaa osan tärkkelyksestään ja pehmenevät tarpeeksi lusikoitaviksi. Kokeile lisää tomaattipastaa. Monissa chiliresepteissä vaaditaan jo tätä säilykettä (tai tomaattia putkilossa, jos pidät enemmän siitä tyylistä), joten sinulla on sitä todennäköisesti jo valmiina. Lisää 2 ruokalusikallista ¼ kupilliseen lisää tomaattipastaa, sekoita ja keitä keskitasolla vielä 30 minuuttia, niin saat rikkaamman ja kirpeämmän makuista chiliä, Ja Paksumpi chili. Soseuta papuja. Anteeksi, teksasilaiset chilipuristit, mutta pavut voivat todellakin olla paras ystäväsi, kun mietit, miten sakeuttaa chili. Murskaa kulhossa haarukalla ½-1 kupillinen kidneypapuja, pintopapuja tai mustia papuja tahnaksi. Sekoita tämä papumössö chiliin ja anna sen kiehua vielä 5-10 minuuttia. Murenna maissilastuja. Yleensä pussin pohjalla olevat murut tai tortillasipsit tai maissilastut ovat pettymys. Mutta juuri sitä tässä haetaan. Joko etsit nuo jo valmiiksi murenevat palat tai nappaat kourallisen, jonka voit heittää vetoketjulliseen pussiin ja murskata kaulimella. Sekoita korni muru chiliin ja anna sen kiehua vielä 5-10 minuuttia, jotta ne sulavat muhennokseen. Saatat huomata, että koostumus on hieman pureskeltavampi, mutta tarjoile se ylimääräisten kokonaisten lastujen kanssa kauhomista varten, ja se näyttää siltä, että tämä kaikki oli osa suurta illallissuunnitelmaa!
Kun olet kokeillut mitä tahansa näistä ratkaisuista chilin paksuuntamiseksi, tee makutesti, ennen kuin annostelet sen jaettavaksi. Koska korjailemme reseptiä ja kosteustasapainoa, haluat varmistaa, että mausteet ovat edelleen kohdallaan. Ripottele tarvittaessa lisää suolaa, chilijauhetta, sipulijauhetta, juustokumiinia, paprikaa tai cayennepippuria, kauho ja syö.
