Tietyt tuotteiden valmistusvaiheet saavat usein huonoa mainetta. Sipulien pilkkominen, omenakilojen kuoriminen, maissin kuoriminen, valkosipulin kuoriminen, ja kesän tullen luetteloon on lisättävä vielä yksi: kirsikoiden kuoriminen.
Viimeksi mainittuun liittyy lisäksi roiskeita; kaikki me, jotka olemme yrittäneet opetella kirsikoiden kuorimista, voimme todennäköisesti todistaa, että roiskeista voi todellakin jäädä tahroja. (Ennen kuin siis syvennymme tähän oppaaseen kirsikoiden kuorimisesta, olisi huolimatonta olla mainitsematta, että tämä on tehtävä, joka on parasta hoitaa esiliina päällään, kokeilemastasi tekniikasta riippumatta).
Gorchittza2012Getty Images.
Kirsikoiden kuorimiseen ei tarvita erikoisvälineitä. Edessä vuodatamme siitä, miten valita kirsikat, miten niitä säilytetään, milloin ne kannattaa pestä, jotta niiden käyttöikä olisi mahdollisimman pitkä, ja tietysti siitä, miten kirsikoita voi kuoria millä tahansa ja millä tavoin tahansa.
Miten valita kirsikat?
Kirsikoiden sesonki on helppo muistaa; se ajoittuu loppukevään ja kesän lämpimimpiin kuukausiin. Etsi parhaita kirsikoita toukokuun ja elokuun välisenä aikana. Ne ovat tyypillisesti punaisia, vaikka todennäköisesti törmäätkin kirsikkalajikkeisiin, joiden sävy vaihtelee burgundinpunaisesta kelta-punaiseen ombreen ja tummanpunaiseen vaaleanpunaiseen.
On olemassa kaksi pääluokkaa:
- Hapankirsikat: Kuten nimestä voi päätellä, nämä ovat melko happaman makuisia. Yleisimpiä hapankirsikkalajikkeita ovat English Morello, Early Richmond ja Montmorency. Hapankirsikkamehua on myös laajalti saatavilla, ja sillä on joitakin laillisia terveyshyötyjä. Makeat kirsikat: Runsas makeus, ja ne ovat todennäköisesti niitä kirsikoita, joita löydät useimmista supermarketeista. Yleisimmät makeat kirsikkalajikkeet ovat Bing, Chelan, Lapin, Rainier ja Tulare.
Tyylistä riippumatta "etsi kirsikoita, jotka ovat kiinteitä, mutta antavat hieman periksi, kun niitä puristetaan varovasti", suosittelee Sarah Brekke, M.S., ja toteaa, että "kirsikoiden on oltava kiinteitä, mutta ne antavat hieman periksi, kun niitä puristetaan varovasti". Better Homes & Gardens Test Kitchenin kulinaarinen asiantuntija. "Hävitä kaikki kirsikat, jotka ovat mustelmilla, ryppyisiä, liian pehmeitä tai halkeilleet. Jos kirsikoissa on vielä varret, etsi kirkkaanvihreitä."
Pulleus, kiinteys ja kiilto ovat kaikki merkkejä laadusta, vahvistavat hedelmäyhtiö Stemiltin asiantuntijat. Valitse lajikkeeseensa nähden tummanvärisiä kirsikoita.
Miten kirsikoita säilytetään?
Jotkut hedelmien ystävät ryntäävät kotiin pesemään rubiininpunaiset kaunottaret, jotta tämä tehtävä on tehty etukäteen. Mutta aivan kuten viinirypäleiden ja mansikoiden kohdalla, on parasta odottaa, että hedelmät pestään juuri ennen kuin ne kuoritaan ja nautitaan. Kirsikoiden huuhteleminen ennen varastointia voi aiheuttaa niiden nopeamman pilaantumisen.
On myös viisasta odottaa kuorimisen kanssa: "Kuoritut kirsikat säilyvät huomattavasti lyhyemmän aikaa, koska ne altistuvat kosteudelle", Brekke neuvoo.
Poimi kirsikat läpi ja poista kaikki pehmeät, halkeilleet tai homehtuneet. Säilytä kirsikat kuivina, mieluiten pesemättöminä, kuorettomina ja pussissa tai astiassa, joka mahdollistaa ilmankierron", Brekke sanoo. Paras paikka on jääkaapin laatikko tai jääkaappi, joka sijaitsee kaukana hajuisista elintarvikkeista.
"Lisävarmuuden vuoksi siirrämme testikeittiössä kirsikat usein leveään, paperipyyhkeellä vuorattuun astiaan, jotta kirsikat voivat levätä yhtenä kerroksena."
Kuivien, kuorimattomien ja jääkaapissa säilytettyjen kirsikoiden pitäisi Stemilt-ammattilaisten mukaan säilyä noin 5-7 päivää, mutta nauti (tai pakasta kirsikat) ASAP parhaan makuelämyksen saamiseksi.
Aiheeseen liittyvät: Hedelmät ja vihannekset, joita ei pidä koskaan säilyttää yhdessä (ellet halua niiden pilaantuvan nopeammin).
Paras tapa kuoria kirsikat
Paras ja ehdottomasti tehokkain tapa kuoria kirsikoita on käyttää kirsikankuopan kuorimakonetta.
BHG Test Kitchenin työntekijät, jotka testaavat usein kirsikkareseptejä, pitävät erityisesti OXO:n käsikäyttöisestä kirsikankuorimalaitteesta. Jos haluat kuoria jopa kuusi kirsikkaa kerralla ja vähentää aikaa, joka on sinun ja suosikkikirsikkareseptisi välissä, kokeile Brekkin toiseksi parasta vaihtoehtoa: OXO Good Grips Quick Release Multi Cherry Pitter. (Se saa muuten toisen sijan, koska sen puhdistaminen vaatii enemmän vaivaa ja se maksaa noin 50 % enemmän).
Kun haluat kuoria kirsikoita kirsikansiepparilla, aseta hedelmä yksinkertaisesti työkalun aukkoon (aukkoihin) ja paina tai purista sitten kuorta (kuoria) ulos.
Jos satut vastustamaan keittiövälineitä, ota huomioon, että tämä kirsikansieppaaja sopii muuhunkin kuin vain kirsikoihin. Kokeile sitä myös oliivien kuorien poistamiseen.
Blaine Moats
Näin kuorit kirsikoita ilman kirsikankuorimakonetta
Nämä ideat kirsikoiden kuorimiseen ilman kirsikankuopanpoistolaitetta "toimivat varmasti hätätilanteessa, mutta ne ovat hitaampia ja vaativat hieman enemmän vaivannäköä, jotta kuoret saadaan irti", Brekke sanoo. Lisäksi monista näistä menetelmistä jää jäljelle murskattua tai epätäydellistä hedelmälihaa, joten suunnittele sen mukaan, miten haluat käyttää kirsikat.
Huuhtele kirsikat ja poista varsi ja yritä sitten…
- Syömäpuikolla. Työnnä syömäpuikko kirsikan varren päähän painaaksesi laitetun ulos toiselta puolelta.Juomapilli. Käytä samaa edellä kuvattua tekniikkaa, mutta sen sijaan juomapilliä.Varras. Työnnä puisen tai metallisen vartaan kärki varren päähän ja kierrä sitä sitten kuoren ympärille, jotta kuori irtoaa ja irtoaa.Paperiliitin. Taivuta pienempi klipsin osa 90 asteen kulmaan suuremmasta klipsistä. Työnnä suurempi klipsin puoli kirsikan varren päähän. Pyöritä klipsiä ympäri, jotta kuori irtoaa, ja vedä se sitten ulos.Pyöreä leivonnaispipetin kärki. Aseta kärki leikkuulaudalle terävä pää ylöspäin. Keskitä kirsikka kärjen päälle ja paina sitten tiukasti alaspäin niin, että kärki työntää kuoren ulos.Veitsi. Käytä kokkiveitsen litteää puolta kirsikan varovaiseen litistämiseen samalla tavalla kuin valkosipulin kynnen murskaamiseen. Kuoren pitäisi liukua suoraan ulos, tai ainakin näet sen irrottaa kuori käsin. Kädet. Siitä puheen ollen, et todellakaan tarvitse mitään ylimääräisiä työkaluja käsivarsien päässä olevien puhtaiden monitoimityökalujen lisäksi. Tämä vaihtoehto kirsikoiden kuorimiseen toimii parhaiten kypsille hedelmille. Pidä kirsikkaa toisessa kädessä ja purista sitä varovasti puristaaksesi kuoren suoraan ulos.
Näin pakastat kirsikat
Jos et käytä niitä heti, säilytä kuorettomat kirsikat ilmatiiviissä, paperipyyhkeellä vuoratussa astiassa jääkaapissa. Kuorettomat kirsikat säilyvät yleensä noin 5 päivää, mutta me napostelemme ne usein jo paljon aikaisemmin! Jos haluat säilyttää kirsikoita vielä pidempään, laita ne jäihin. Jos haluat pakastaa kirsikoita pikapakastamalla, ripottele kuorettomat kirsikat leivinpaperille ja varmista, ettei yksikään hedelmäpala kosketa toisiaan. Pakasta 2-3 tuntia tai kunnes ne ovat kiinteitä. Poista pakastetut kirsikat leivinpaperilta ja siirrä ne pakastimeen sopiviin vetoketjullisiin pusseihin tai tiiviisti suljetuilla kansilla varustettuihin säilytysastioihin. Merkitse pakkaus nimellä ja päivämäärällä ja säilytä kirsikoita pakastimessa enintään 6 kuukautta.
Blaine Moats Bottom Line
Tuoreet tai pakastetut kirsikat sopivat erinomaisesti erilaisiin suolaisiin salaatteihin ja pääruokiin sekä makeisiin kirsikkajälkiruokiin. Kakkujen inspiroimasta Black Forest Smoothiesta klassiseen Cherry Cobbleriin ja läpikotaisin moderniin Cherry Caprese -salaattiin – nyt kun tiedät tarkalleen, miten kirsikat kuoritaan, olet hyvässä vauhdissa toteuttamaan minkä tahansa kirsikkareseptin osana ateriasuunnitelmaasi.
