Maissin kuoriminen sijoittuu samalle sijalle sipulin pilkkomisen, valkosipulin kuorimisen ja kirsikoiden kuorimisen kanssa. Käytetään Oli yksi pelätyimmistä kulinaarisista tehtävistämme. Kunnes saimme tietää testikeittiömme salaisuudet siitä, miten maissi kuoritaan nopeasti, helposti ja siististi.
Tässä oppaassa maissin kuoriminen opit paitsi poistamaan kuoren ja silkin, myös opit, miten valitset parhaat maissit maatilalla tai torilla. Kerromme myös, miten maissia säilytetään, jotta sen käyttöikä olisi mahdollisimman pitkä. Kun olet oppinut poimimaan, varastoimaan ja kuorimaan maissin, lähetämme sinut matkaan kourallisen parhaita tuoremaissireseptejämme, jotka maistuvat kesältä lautasella.
Näin poimit parasta sokerimaissiä
Sarah Brekke, MM. Better Homes & Gardens Test Kitchen -kulinaristi ja hänen miehensä, agronomi, ovat melkoinen unelmajoukkue, kun he käyvät paikallisilla Iowan maatiloilla varastoimassa maissinvarret. Tässä on, mitä he etsivät – ja mikä vastaa yliopistojen parhaita käytäntöjä:
- Tunnustele rivit. Kuoria ei tarvitse poistaa, mutta yritä tunnustella siemeniä niiden läpi. Etsit keskikokoisia korvia, joissa on pulleita, kiinteitä, mutta ei liian suuria ytimiä. Ideaalitapauksessa ytimien tulisi olla siistissä rivissä, eikä rivejä saisi puuttua, ja korvan tulisi tuntua painavalta kokoonsa nähden. ("Pienet korvat ovat yleensä alikehittyneitä, ja maissilla on yleensä hienoinen ruohomainen maku, kun taas suuret korvat ovat ylikasvaneet ja suuret ytimet ovat tärkkelyspitoisia ja maitomaisia", Brekke sanoo.Tutki kuoret. Kuorien pitäisi olla kirkkaan vihreitä, tiiviisti tertun ympärillä ja niissä pitäisi olla vielä hieman kosteutta, eikä niiden pitäisi tuntua rapeilta, ruskeilta tai löysiltä. Kuorien pitäisi olla pikemminkin vaaleanruskeita kuin tummanruskeita. "Mitä paremman näköisiä silkki ja kuoret ovat, sitä tuoreempaa maissi todennäköisesti on", Brekke selittää.Tarkista kärki. Tämä on alue, jossa madot todennäköisimmin kaivautuvat koppaan. Kuori pieni kulma takaisin tarkistaaksesi. " Jos kärjessä on vain vähän hyönteisvaurioita, mutta ytimet näyttävät hyviltä, tämä korva on edelleen hyvä syödä, leikkaa tai katkaise vain kärki", Brekke sanoo. Jos vauriot ovat laajalle levinneet, jätä kyseinen tähkä pois.
Testikeittiön vinkki: Kun tuot maissin kotiin, voit kuoria kuorta hieman enemmän ja kokeilla "maitotestiä". Riko siemen ja katso, tuleeko siitä valkoista, maitomaista nestettä. Tämä on merkki siitä, että sinulla on laadukasta ja valmista maissia. Jos siemen on taikinamaista tai kuivaa, se on luultavasti menettänyt huippunsa.
Aiheeseen liittyvät: 6 erilaista tapaa valmistaa maissinpoikasia – jopa hitaassa keittimessä!
Näin säilytät maissia
Voit säilyttää maissia kuorittuna tai kuorineen. Joka tapauksessa on tärkeää pitää asiat viileinä – ja pyrkiä kuluttamaan maissi mahdollisimman pian, Brekke neuvoo.
"Itse noudatan sääntöä, jonka mukaan sokerimaissi on syötävä 24 tunnin kuluessa sen poimimisesta, jotta se maistuisi parhaalta", hän sanoo. "Kun maissi on poimittu, kaikki siemenissä olevat herkulliset sokerit muuttuvat nopeasti tärkkelykseksi."
Jos et aio syödä maissia heti, säilytä sitä kokonaisena jääkaapissa (alle 40°F), jotta jyvät pysyvät mahdollisimman makeina ja mureina. Jääkaappikuorittu maissi säilyy jääkaapissa noin 1 viikon ajan. Jos haluat pidentää maissin käyttöikää entisestään, harkitse maissin pakastamista tai purkittamista.
Jos päätät kuoria maissin ennen varastointia, laita korvat suureen muovipussiin, jotta kosteus säilyy, Brekke suosittelee.
Näin kuorit maissin.
Useimmissa resepteissä maissi kuoritaan ennen ruoanlaittoa, mutta toisissa – kuten kuoressa keitetyssä maississa, uunissa paahdetussa chilivoin maississa ja grillatussa maississa savuisen limettivoin kera – se kypsennetään kuoressa. Kuori pitäisi olla melko helppo irrottaa keittämisen jälkeen, ja se onkin salaisuutemme, jolla maissin kuoriminen on helpointa ja siistimpää!
Näin kuorit maissit kuoritaan menetelmällä, johon testikeittiömme asiantuntijat vannovat pitääkseen keittiönsä siistinä ja puhtaana:
- Leikkaa terävällä kokkiveitsellä maissinkorvan varren päästä pari senttiä pois, mutta jätä korvan kärki ja silkki ehjäksi.Asettele kaksi-neljä maissinkorvaa mikroaaltouunille soveltuvalle lautaselle. Kypsennä 100 %:n teholla noin 3 minuuttia kahdelle korvalle, 5 minuuttia kolmelle korvalle tai 6 minuuttia neljälle korvalle tai kunnes maissi on kuumaa ja jyvät ovat kauniin pehmeitä. Poimi uunikintaita käyttäen varovasti yksi maissinkorva silkkisestä päästä ja ravista ja purista samalla. Maissin pitäisi liukua suoraan ulos ja olla lähes silkkivapaa.
Testikeittiön vinkki: Emme suosittele, että mikroaaltouunissa lämmitetään kerrallaan enempää kuin 4 korvaa, jotta ne lämpenevät tasaisesti läpi.
Aiheeseen liittyvät: 6 idioottivarmasti (ja nopeasti!) toimivaa tapaa lämmittää maissinpoikaset.
Voit halutessasi pysyä klassisessa tavassa kuoria maissit. Ihannetapauksessa tämä kannattaa tehdä ulkona, jotta sotku jäisi mahdollisimman vähäiseksi, Brekke myöntää, mutta voit tehdä sen myös lavuaarin päällä.
- Irrota kuoren uloimmat lehdet, kunnes yksi kerros kuoren lehtiä on vielä kiinni.Irrota lehdet korvan yläpäästä, kunnes näet ensimmäiset rivit ytimiä.Pidä toisella kädellä tiukasti kiinni lehtien yläosasta ja tupsusta ja ota toisella kädellä kiinni korvan alaosasta, vedä alaspäin yhdellä voimakkaalla liikkeellä.Revi lehdet ja silkki irti tyvestä.Toista tätä korvan ympärillä, kunnes koko kuori on irrotettu, ja poimi sitten sormillasi jäljellä olevat silkit irti, jotka ovat jääneet kiinni. (Et ehkä saa kaikkia irti, mutta suurin osa irtoaa helposti!) Toista lopuilla maissinkorvilla.
Rachel Marek
Nyt kun osaat kuoria maissin, olet valmis nauttimaan työsi hedelmistä (okei, vihanneksista). Jos haluat maissintähkän tyylisiä reseptejä, älä missaa meksikolaistyylisiä ilmankuivurimaisseja, voissa haudutettuja maissintähkkiä tai kookosmaitoon paahdettuja maissintähkkiä. Tai jos kaipaat helpommin syötävää maissia… Pois päältä Maissinvarresta, kokeile kesäistä maissikeittoa paahdetulla maissiguancamolella, trendikkäitä maissikylkiluita tai juhliin sopivia tuoreita maissikakkuja puutarhakastikkeen kera.
