Guavan makua kuvataan yleisimmin mansikan ja päärynän risteymäksi, joskus myös sitruunan tai passionhedelmän makua. Mutta mitä On Tämä hedelmä, jonka maku on yleistynyt ruokalistoilla yhä enemmän sen profiili ja suosio on jatkanut kasvuaan sitä täydentävän latinalaisen keittiön rinnalla. Miltä se näyttää Ja ennen kuin menemme siihen, miten guavaa syödään tai miten guavaa poimitaan, ensiksi, miten guava edes tunnistetaan.
Mikä on guava?
Guava tulee meille Yhdysvaltoihin Meksikosta, Keski-Amerikasta, Karibialta ja Etelä-Amerikasta. On vahvoja epäilyjä siitä, että guavan alkuperäpaikka on eteläinen Meksiko tai Peru, jossa sitä viljellään ja nautitaan nykyäänkin. Sitä on esiintynyt trooppisessa keittiössä niin kauan, että on epäselvää, milloin sitä alun perin viljeltiin.
Nykyään trooppisissa ilmastoissa viljellään yli 30 guavalajiketta, jotka luokitellaan joko valkoiseen tai punaiseen guavaan. Sitruunaguaava eli omenaguaava on yleisin, ja se on erittäin makea, voimakkaasti tuoksuva, tyydyttävän tärkkelyspitoinen ja voimakkaan makuinen. Muut vaaleat lajikkeet, kuten trooppiset valkoiset (joiden hedelmäliha on keltainen kuoren alla), ovat vielä makeampia. Vaaleanpunaiset hedelmät ovat kuitenkin itse asiassa spektrin toisella puolella, koska niiden vesipitoisuus on suurempi. Ne ovat kuitenkin huomattavasti makeampia kuin passionhedelmä, johon guava usein sekoitetaan. Punaisen guavan etuna on sen kauniin värin lisäksi se, että siinä on vähemmän siemeniä. Molemmat ovat kuitenkin herkullisia ja yleisesti ottaen makeita, joten lajikkeen valinta riippuu esteettisyydestä tai käyttötarkoituksesta.
Myös niiden ulkomuoto voi vaihdella. Yleensä guavat ovat muodoltaan pullean, pyöreän päärynän tai avokadon muotoisia. Niiden kuoret voivat vaihdella kermanvärisistä ruusunpunaisiin. Yleisimmin ne ovat kuitenkin ulkopuolelta vihreitä tai keltaisia, ja niiden sävyt ja pohjasävyt vaihtelevat kypsyyden mukaan.
Miten valita kypsä guava?
Kuten kaikki makeat trooppiset hedelmät, kypsyydessään raaka guava on eksponentiaalisesti intensiivisempi ja maukkaampi kuin sellainen, joka ei ole vielä saavuttanut huippuaan.
Ensimmäinen vihjeesi tuotesäiliössä Nelly Terraza, Meksikon Tulumin keittiöön keskittyvän atlantalaisen Casa Almenara -ravintolan keittiöpäällikkö, sanoo: "Se on mahtavaa. Kaikki Väristä!
"Mitä vihreämpi guava on, sitä vähemmän kypsä se on", Terraza sanoo. "Etsi sellaista, joka kallistuu enemmän kohti vihertävän keltaista tai keltaista, jos haluat optimaalisen kypsyyden. Siinä saattaa olla jopa hieman vaaleanpunaista sekoitettuna." Tummia hedelmiä kannattaa välttää, ellet yritä syödä niitä heti tai ole valmis odottamaan niiden kypsymistä, ja jätä kolhiintuneet tai rikkinäiset guavat roskiin.
Santiago Gomez, meksikolaisen Fine dining -ravintolaklubin Palo Santon (myös Atlantassa) keittiömestari ja omistaja, valitsee hedelmät myös värin perusteella, mutta huomauttaa, että rakenne on yhtä tärkeä.
"Pidän niistä mieluiten silloin, kun ne ovat vielä hieman kiinteitä, mikä tarkoittaa, etteivät ne ole liian makeita", hän sanoo. "Mutta jos haluat ne mahdollisimman makeiksi, varmista, että ne ovat pehmeitä." Tämän hedelmän kohdalla hyvä hedelmäisyys on kypsyyden, ei välttämättä pilaantumisen merkki. Jos aiot syödä ne pian oston jälkeen, etsi hedelmiä, jotka tuntuvat tiiviiltä ja reagoivat kevyeen puristamiseen.
Lopuksi, hyvä haistelu voi myös antaa sinulle käsityksen siitä, kuinka valmis kädessäsi oleva guava on syötäväksi. Kypsästä guavasta pitäisi löytyä myskinen, makea tuoksu. Tuoksu voi myös kertoa, jos kypsyminen on edennyt liian pitkälle ja guava on alkanut pilaantua. Vältä sellaisia, jotka tuoksuvat etikalle tai mädälle.
Guavan korvikkeet
Jos paikallisessa marketissa ei ole kokonaista guavaa, voit korvata sen guavatahnalla. Välipalaksi kuivattu guava voi tyydyttää mielihalun yhtä hyvin kuin sen tuore versio.
Miten guavaa syödään?
Varren lisäksi koko hedelmä on syötävä. Kunhan peset sen huolellisesti, voit upottaa hampaasi sen makeaan makuun ilman valmisteluja ja hetkessä. Pure sitä kuten päärynää. Tai yksinkertaisesti leikkaa se viipaleiksi ja napostele guavaa sillä tavalla. Mutta Toisin kuin, Esimerkiksi omenasta, sinun ei tarvitse huolehtia siementen sylkemisestä tai kovasta sydämestä. Ne siemenet, joita on ripoteltu koko hedelmälihaan, voi syödä.
Voit halutessasi kuoria sen, mutta kuten kaikkien hedelmien kohdalla, kuoresta on saatavissa ravintoarvoa, joten se on täysin makuasia. Vaihtoehto kuorimiselle on lusikoida hedelmäliha ulos, kuten lusikoitaisiin greippi- tai avokadon hedelmälihasta.
Carson Downing Guavareseptit
Guavan syöminen tuoreena hedelmänä on vasta alkua upeille tavoille rakastua siihen. Terraza sanoo: "Käytän guavaa mielelläni kvittenin tai päärynän sijasta jälkiruokaresepteissä, kun haluan lisätä trooppista tunnelmaa. Siitä saa myös upeaa teetä."
Itse asiassa guavatee on todistetusti yhtä hyödyllistä kuin herkullista. Pienryhmätutkimuksessa osoitettiin, että guavanlehtitee alensi tehokkaasti verensokeria aterian jälkeen, ja vaikutukset kestivät jopa kaksi tuntia.
Hedelmä on kuitenkin sokeripitoinen, joten se on loistava mehu. Gomez raivoaa: "Guavamehu on yksi suosikeistani!" Tämä hedelmä on ihana lisä kaikenlaisiin smoothieihin, ja mehuna tai siirapiksi tislautuneena. "Se on myös mahtavaa cocktaileihin", hän sanoo. Guavamargaritan tai greippi-guavahedelmäboolin valmistaminen ovat loistavia ideoita, joilla voit antaa kotitekoisille juomasekoituksillesi ravintola- tai cocktailbaarimaisuutta.
Gomez haluaa myös olla kekseliäämpi ja käyttää guavaa hilloihin, kastikkeisiin ja jälkiruokiin. Guavan luonnollisen pektiiniomin ansiosta hedelmästä on helppo tehdä tummaa hyytelöä, joka on tarpeeksi paksua tarjoiltavaksi esim.
Viipaleina juustolautasen lisukkeeksi. Sitä voidaan ohentaa leivontaan, esimerkiksi leivonnaisiin tai kakkuihin kerroksen tai maun lisänä. Guavan yleinen käyttö leivonnaisissa on empanada, jota tasapainotetaan usein tuorejuustolla.
Muissa suolaisissa sovelluksissa guavan sokeripitoisuus karamellisoi nopeasti lihan, jota on marinoitu sen mehussa tai hillossa. Vaihtoehtoisesti guavasta valmistettu kastike tai lasite voi keventää raskautta ja täydentää proteiinin kanssa käytettyä suolaa.
Ja jotta asiat pysyisivät yksinkertaisina, raaka ja käsittelemätön guava maistuu trooppisissa hedelmäsalaateissa, ja sen mehua tai hedelmän paloja voi käyttää jäätelöiden maustamiseen.
Miten säilytetään tuoretta guavaa?
Kuten minkä tahansa hedelmän kohdalla, mahdollisuus nauttia täydellisestä guavasta rajoittuu säilytykseen. Jos guavasi on ulkoa jo vaaleanvihreä tai siinä on alkanut näkyä ruusuisia jälkiä, syö se heti, sillä sinulla saattaa olla vain pari päivää aikaa ennen kuin se muuttuu. Muussa tapauksessa laita se jääkaappiin, mieluiten laatikkoon, jotta sen kypsyminen hidastuu. Voit myös paloitella sen ja säilyttää sitä jäähdytettynä suljetussa astiassa, jossa se säilyy jopa kolme tai neljä päivää.
Toisaalta sekä Terraza että Gomez suosittelevat kypsän guavan pakastamista, jolloin se säilyy noin kahdeksasta kuukaudesta vuoteen. Terraza neuvoo: "Viipaloi se neljään tai kuuteen osaan kuten omena." Koska guavalla ei ole sydäntä, ei tarvitse pelätä leikkaamista suoraan keskeltä.
Gomez suosittelee pakastamista suljetussa pussissa, kun ne on leikattu; muut ruoka-asiantuntijat suosittelevat, että guava kuoritaan ensin ja palat pakastetaan siirapin kanssa. Sen sijaan voit säilyttää sitä myös soseena. Gomezin suosikkitapa on kuitenkin edelleen tehdä guavasta helppoa hilloa. "Näin se säilyy pidempään ilman, että sitä tarvitsee koskaan pakastaa."
Näin kypsytät guavan
Lopuksi, jos ostospaikassasi ei ole kypsää guavaa, ei hätää. Jos guavasi ei ole vielä saavuttanut parasta tilaansa, voit jättää sen tiskipöydälle pois auringonvalolta ja odottaa, että luonto tekee tehtävänsä. Se ei kestä kauan – noin viikko huoneenlämmössä. Jos kypsymätöntä guavaa säilytetään jääkaapissa, prosessi pitenee vielä viikolla tai kahdella.
Jos käyttö on tärkeämpää kuin säilytys, voit vauhdittaa sitä pesemällä suojavahan pois ja säilyttämällä niitä sitten taitellussa paperipussissa banaanin tai omenan kanssa. Näiden hedelmien tuottama etyleeni edistää guavan kypsymistä.
