Jos vihreä parsa on sinulle tuttu, tiedät, että se on usein yksi ensimmäisistä monivuotisista vihanneksista, joka kurkistaa keväällä maaperän läpi vihreine varsiosineen ja purppuranpunaisine kärkineen. Mutta mitä tiedät valkoisesta parsasta? Olet ehkä törmännyt siihen purkissa tai vihannessäilykkeiden hyllyllä, mutta tuoretta valkoista parsaa ei todennäköisesti löydy valtavasti useimmista Yhdysvaltain ruokakaupoista, koska sitä ei viljellä laajalti kotimaassa. Se ei kuitenkaan tarkoita, etteikö se olisi suosittu vihannes. Lue, mikä tekee valkoisesta parsasta niin erikoisen, että ihmiset ympäri maailmaa ovat valmiita maksamaan siitä enemmän kuin vihreästä parsasta. Lue myös, miten tätä kaikkialla suosittua vihannesta voi valmistaa parhaiten.
Westend61/Getty Images Mikä valkoisessa parsassa on erityistä?
Valkoinen parsa näyttää vihreän parsan värittömältä versiolta. Miksi Koska sekä vihreä että valkoinen parsa ovat itse asiassa samaa kasvilajiketta – molemmat kasvit ovat peräisin samoista siemenistä. Ero on siinä, miten niitä kasvatetaan ja korjataan. Vihreät parsakasvit kasvavat mullasta ja kehittävät auringonvalon avulla klorofylliä, joka antaa niille vihreän värin. Valkoiset parsakasvit kasvatetaan useimmiten mullamäkien tai peitteiden alla, jotka suojaavat niitä auringolta, jolloin klorofylli ei kehity ja parsa pysyy värittömänä.
Miltä valkoinen parsa maistuu?
Vihreään parsaan verrattuna valkoisen parsan maku on paljon hienovaraisempi ja miedompi, mikä johtuu sen viljelytavasta. Vihanneksen ainutlaatuinen makeus ja mureus ovat syynä sen maailmanlaajuiseen suosioon. Saksalaiset kutsuvatkin erittäin haluttua vihannesta "valkoiseksi kullaksi", ja huhtikuusta kesäkuuhun he juhlivat valkoisen parsan sesonkia festivaaleilla, maatilakierroksilla ja tienvarren pop-up-parsakojuilla.
Miksi valkoinen parsa on niin kallista?
Tuoreen valkoisen parsan hinta on yleensä korkeampi kuin vihreän parsan hinta yksinkertaisesti siksi, että valkoisen parsan tuottaminen ja sadonkorjuu vaatii enemmän työtä. Sen lisäksi, että parsakasvien ympärille on kasattava multaa, jokainen yksittäinen parsanvarsi on nostettava maasta käsin erityisellä veitsellä, jotta herkän vihanneksen varsi ei vahingoitu. Valkoisen parsan sesonki kestää vain 8 viikkoa, joten tuoreen valkoisen parsan suuri kysyntä lyhyen kasvukauden aikana vaikuttaa myös merkittävästi sen markkinahintaan.
Mistä ostaa valkoista parsaa?
Vaikka jotkut tuottajat toimittavat tuoretta valkoista parsaa Yhdysvaltoihin kevään keskivaiheilla ja alkukesästä, suurin osa tuoreesta valkoisesta parsasta viljellään ja jaetaan Euroopassa huhti-kesäkuussa. Valkoista parsaa on helposti saatavilla tölkkeihin tai purkkiin pakattuna useimmista ruokakaupoista tai verkkokaupoista.
Valkoisen parsan kypsentäminen
Kun valmistat tuoretta parsaa, on tärkeää valita samankokoiset versot, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Valkoinen parsa on myös kuorittava ennen kypsennystä, sillä se on kuitupitoisempaa kuin vihreä parsa ja kovettuu nopeammin varastoinnissa. Käytä vihanneskuorintaviilaa poistaaksesi kuitumaisen kuoren juuri kukkien alapuolelta. Valitse jokin testikeittiömme helpoista menetelmistä (alla) ja kypsennä valkoinen parsa täydelliseksi.
Valkoisen parsan kypsentäminen uunissa
Parsan kypsentäminen uunissa on yksinkertaista ja herkullista. Parmesaanijuustolla ripotteleminen tekee siitä vastustamattoman paahdetun kasvisruoan. Näin kypsennät valkoista parsaa uunissa niin, että siitä tulee pehmeää.
- Esilämmitä uuni 450°F.Katkaise ja hävitä parsojen puumaiset juuret. Kaavi halutessasi suomut pois.Aseta parsat paistovuokaan.Ripottele parsat pippurilla.Pirskota parsoihin ruokalusikallinen öljyä. Paahda esilämmitetyssä uunissa peittämättöminä noin 15 minuuttia tai kunnes parsat ovat pehmeitä, ja pyörittele niitä kevyesti kahdesti paiston aikana. Ripottele päälle parmesaania (valinnainen).
Näin valmistat valkoista parsaa liedellä.
Kun keität parsaa liedellä, vesi kannattaa suolata kevyesti, jolloin parsa maustuu kypsyessään.
- Keitä peitettynä pienessä määrässä kiehuvaa suolattua vettä 3-5 minuuttia tai kunnes parsat ovat pehmeitä. Lisää perunoita, haihdutettua maitoa ja mausteita, ja olet matkalla kohti herkullista valkoista parsakeittoa.
Valkoisen parsan keittäminen mikroaaltouunissa
Tämä on helpoin ja nopein tapa valmistaa parsaa.
- Laita vuokaan tai pataan 2 ruokalusikallista vettä. 2-4 minuuttia mikroaaltouunissa, peitettynä, tai kunnes parsat ovat pehmeitä.
Näin höyrytät valkoista parsaa
Paras tapa kypsentää parsaa lisäämättä siihen rasvaa on höyrystäminen.
- Aseta höyrykori kattilaan ja lisää vettä juuri ja juuri korin pohjan alapuolelle. Kiehauta vesi kiehuvaksi. Lisää höyrystinkoriin esivalmistellut parsavartaat. Peitä ja vähennä lämpöä. 3-5 minuuttia.
Valkoisen parsan kypsentäminen grillissä
Näin saat parsaan hieman savuisen maun.
- Katkaise ja hävitä varsien sitkeät, puumaiset juuret.Grillaa 7-10 minuuttia peitettynä keskilämmölläGrillaa kohtisuoraan ritilää vasten, jotta parsa ei putoa läpi, aseta se paksun folion päälle tai käytä grillikoria.
