Mikään ei vedä vertoja kotitekoiselle leivälle, mutta mitä on maitoleipä Jos hengailet leivonta- ja ruoanlaittovideoiden sosiaalisessa mediamaailmassa tai poikkeat paikallisessa aasialaisessa leipomossa, on hyvin mahdollista, että olet törmännyt siihen. Trendikäs leipä on tunnettu kevyestä, jousimaisesta koostumuksestaan ja runsaasta, hieman makeasta maustaan.
Maitoleivän tekeminen ei ole uusi käsite. Maitoleipä on peräisin vuonna 2000 valmistetusta tangzhong-nimisestä rouheesta alukkeesta (tästä lisää myöhemmin). Niin uudet kuin vanhatkin leipurit: Valmistautukaa saamaan vinkkejä maitoleivästä ja siitä, miten sen vastustamattoman pehmeä taikina saadaan aikaan kotona.
Mitä on maitoleipä?
Maitoleipä (eli Hokkaidon maitoleipä) on hieman makea japanilainen vaalea leipä, joka on tunnettu erittäin pehmeästä ja kuohkeasta koostumuksestaan. Maitoleivän niin pehmeän rakenteen ja kuisevien vetäytyvien säikeiden saamisen salaisuus on tangzhong-nimellä tunnettu lämmitetty maito-jauhotahna. Liedellä keitettynä jauhojen tärkkelys sitoo enemmän kosteutta, joten sämpylät pysyvät tuoreina pidempään (bonus!).
Maitoleivän ja muiden leipien eroavaisuudet
Maitoleivän ja perinteisen leivän tärkein ero on se, että ainoana nesteenä käytetään maitoa. Useimmissa hiivaleipäresepteissä nesteenä on yleensä vesi. Useimmissa hiivaleivissä ei myöskään ole munia. Maitoleivän ja briossin rakenne ja ulkonäkö ovat samankaltaisia, vaikka briossissa käytetään taikinaan enemmän munia ja se on makeamman makuinen.
Hanki maitoleivän resepti.
Carson Downing
Maitoleivän valmistusohjeet
Leivonnassa yksityiskohdilla on väliä. Viittaamme testikeittiömme maitoleipäsämpylöihin joissakin kuvissa tässä, mutta voit myös käyttää näitä vaiheita ja vinkkejä onnistumiseen, kun sekoitat, vaivaat ja muotoilet maitoleipää leiväksi.
Aloita oikeilla aineilla
Maitoleipä aloitetaan rikastetulla taikinalla (joka sisältää munia, voita, sokeria ja hunajaa). Voi ja makeutusaineet tekevät sämpylöistä mureita. Hiiva, leipäjauhot ja munat antavat taikinalle rakenteen.
Kelsey Hansen
Luota Tangzhongiin
Tangzhong (keitetty jauhotahna) auttaa taikinaa säilyttämään kosteutta ja antaa maitoleivälle enemmän uunijousitusta (nousua, joka tapahtuu, kun taikina laitetaan uuniin), joka takaa muhkean murun.
Kelsey Hansen
Varovasti jauhojen kanssa!
Vastusta halua vaivata liikaa jauhoja, mikä voi tehdä maitoleivästäsi sitkeää. Maitoleipäresepteissä mainitaan, että taikinan pitäisi olla "tahmeaa".
Tässä vinkkimme tahmeuskoetta varten.: Kun olet lopettanut vaivaamisen, paina kättäsi taikinan päälle. Jos taikina tarttuu taikinaan, mutta irtoaa ilman, että käteen jää paljoa, taikina on hieman tahmeaa.
Maitoleivälle hieman tahmea on hyvä. Jos taikina on kuitenkin hieman sitkeää, olet lisännyt liikaa jauhoja, jolloin tuloksena on tiiviitä ja kuivia sämpylöitä.
Punnitse tarkkaan
Maitoleipäsämpylöitä leipoessasi taikinapallojen punnitseminen on paras tapa saada aikaan tasaisia annoksia tasaista paistamista varten. Jos sinulla ei ole keittiövaakaa, taputtele taikina varovasti suorakaiteen muotoiseksi ja leikkaa se sitten yhtä suuriksi paloiksi.
Kelsey Hansen
Shape Smart
Nipistä ja vedä taikina tiukalle, jotta saat tasaisen pinnan. Käännä ja pyöristä taikina kädelläsi ja jatka nipistelyä pohjasta keventämiseksi.
Viimeistele kananmunalla.
Maitoleivän siveleminen munapesulla (vedellä tai maidolla vatkattu muna) ennen paistamista antaa leivän pinnalle kultaisen kiillon. Jos teet sämpylöitä, se toimii myös "liimana", jolloin kaura tarttuu pintaan.
Valmiina tekemään lisää kotitekoista leipää Liity hapantaikinakerhoon opettelemalla valmistamaan oma hapantaikinakeittimesi ja valmistamaan sen avulla kauniisti koristeltuja leipiä.
