On vaikea tietää, onko haroset, makea pääsiäislevite, joka esiintyy rituaalisilla seder-lautasilla ympäri maailmaa, niin maukas kuin miltä se näyttää, vai erottuuko se vain juhlallisiin rituaaleihin tyypillisesti kuuluvan sääriluun, persiljan ja piparjuuri joukosta. Oli miten oli, se on joka vuosi perheeni seder-aterian tähti. Kun olin lapsi, minusta tuntui aina, että pääsiäisen kahdeksan päivää olivat erilaiset kuin muu vuosi. Ehkä se johtui kevään rehevistä tuoksuista, epätavallisista juhlaruuista, joita varastoimme täyttääkseen pääsiäisen tiukat ruokavaliorajoitukset, joiden mukaan ei saa syödä viljaa tai hapatettuja leipiä, tai hullusta siivouksesta, jolla pyrimme poistamaan talosta kaikki muruset.
Carson Downing
Pääsiäisen aikana kerromme tarinan juutalaisen kansan vapautumisesta orjuudesta ja Egyptistä lähdöstä rituaalisen juhlan eli sederin avulla. Seder-lautasella olevat ruoat symboloivat osia tarinasta. Haroset (lautasen oikeassa yläkulmassa) symboloi laastia, jota orjuutetut israelilaiset käyttivät rakentaessaan egyptiläisiä kaupunkeja.
En oikein tiedä, miten Ruth-mummon kanssa tehty haroset-rituaali alkoi, mutta vuosikymmeniä valmistimme ruokaa yhdessä, vain me kaksi. Isoäiti aloitti kuorimalla ja kuorimalla omenat. Hän antoi minun pilkkoa ne ja saksanpähkinät. Käytimme hänen vanhanaikaista puista leikkuukulhoaan ja hochmesseriä (mezzalunan terä), joka antoi minulle luvan jauhaa pähkinät ja hedelmät kaikin voimin. Hän ripotteli kanelia ja sanoi, ettei sitä voi koskaan käyttää liikaa, ja kaatoi kulhoon Manischewitz-viiniä. Sekoitimme sitä yhdessä ja maistelimme lusikoittain. Reseptiä ei ollut, vain hänen edeltävien sukupolvien makumuistoja.
Hanki resepti: Ruth-mummin pääsiäisruoka Haroset
Ruth-mummi ja Joe-ukki äitini kanssa matkalla Amerikkaan. Jeffrey Yoskowitzin suopeudella.
Ruth-mummon olemassaolon tarkoitus on ruokkia rakkaitaan. Hänen keittiössään katselin kunnioittavasti, kun hän maistoi kaiken, jopa raa’an lihan, oikean maustamisen vuoksi. Kun olin 9 tai 10-vuotias, seurasin häntä tallentaakseni hänen reseptinsä, kun hän leipoi suosikkijälkiruokaani, omenastruudelia. Kyselin häneltä kaikenlaista, kun hän kokkaili, mutta useimmiten puhuimme hänen perheestään.
Ruth-mummi syntyi Shumskissa, Puolassa (nykyisessä Ukrainassa), vuonna 1928. Hänet, hänen äitinsä ja sisaruksensa karkotettiin toisen maailmansodan aikana ja jätettiin selviytymään viideksi vuodeksi Neuvostoliiton laajoille aroille, kun hän oli vasta 11-vuotias. Vasta palattuaan Eurooppaan, jossa hän asui Itävallassa siirtymään joutuneiden henkilöiden leireillä, hän alkoi oppia kokkaamaan. Hänen opetuksensa jatkui, kun hän perheineen asettui pakolaisina Lynniin, Massachusettsin osavaltioon. Hänen kotikaupunkinsa Puolan shtetlin (tai kaupungin) maut tulivat keskeisiksi siinä kertomuksessa, jonka hän kertoi minulle elämästään ennen sotaa ja perheemme perinnöstä.
Siinä olen minä lasten pöydässä siskojeni ja ystävieni kanssa pääsiäisenä. Isovanhempani istuvat yhdessä taustalla. Kohteliaisuus Jeffrey Yoskowitzilta
Nykyään, kun vietän pääsiäisen erillään Ruth-mummosta ja perheestäni, teen harosetia puiseen leikkuukulhoon, jonka hän lahjoitti minulle. Maistelen samalla, kun teen sitä, ja lisään hunajaa ja sitruunamehua vain silloin, kun omenat eivät ole tarpeeksi happamia tai viini tarpeeksi makeaa. Oma versioni sisältää luumuja, jotka ovat yleinen ainesosa itäeurooppalaisessa juutalaisessa ruoanlaitossa ja jotka mielestäni parantavat makua ja rakennetta.
Aivan kuten seisoin Ruth-mummon vieressä, veljentyttäreni ja veljenpoikani valmistavat nyt haroset-juustoa äitini kanssa. Sellainen asia perheperinteissä on: Ne kehittyvät. Siskoni ja minä kuitenkin riitelemme edelleen siitä, kuka saa viedä kotiin jäljelle jääneet haroset, joten kaikki ei muutu.
