Yksi vuoden taianomaisimmista öistä italialaisille on jouluaatto. Kokoonnumme perheenä nauttimaan seitsemän kalan juhlasta. Sisilialais-amerikkalaisessa illallisessa, joka tunnetaan myös nimellä La Vigilia, on seitsemän ruokalajia mereneläviä. Istumme alas paitsi syömään, myös muistelemaan poisnukkuneita rakkaitamme ja juhlimaan sukupolvelta toiselle siirtyneitä perinteitä. Tässä ovat merkitykselliset tavat, joilla perheeni juhlii seitsemän kalan juhlaa.
GMVozdGetty Images Miksi Seitsemän kalan juhlaa vietetään?
Kuten monista italialaisista perinteistä, niiden alkuperästä ja säännöistä kiistellään. Jokaisella perheellä on oma tarinansa siitä, miksi seitsemän kalaa tarjoillaan. Jotkut sanovat, että se on Rooman katolisen kirkon seitsemän sakramenttia, ja toiset sanovat, että se on niiden seitsemän päivän muistoksi, jotka Jumalalta kesti luoda maailmankaikkeus. Jotkut italialaiset juhlivat jopa 13 ruokalajin kera 12 apostolin ja Jeesuksen muistoksi. Tärkeintä on, että perhe viettää tämän pyhän juhlapäivän yhdessä syöden hyvää ruokaa ja nauttien toistensa seurasta. Tämä on meidän perheemme perinne, mutta jokainen perhe kehittää oman, omaleimaisen perinteensä, maansa alueen ja kulinaarisen makunsa mukaan.
Miten perheeni juhlii?
Äitini jouluaaton illallisen valmistamiseen kului kuusi tuntia. Tyypillinen jouluateria alkaa iltapäivällä, kun yli 20 perheenjäsentä istuu pöydän ympärillä. Aikuiset kerääntyivät suuren, kauniisti koristellun ruokapöydän ympärille, ja lisäksi oli vielä yksi tai kaksi sivupöytää lapsille. Kaikki osallistuivat perinteisen jouluaaton illallisen valmistamiseen. Ruokailujen välissä esitimme sketsejä, lauloimme lauluja, pelasimme pelejä ja joimme kahvia ja viiniä. Meidän oli saatava illallinen valmiiksi kello 20.00, jotta ehdimme myöhäiseen messuun ja jotta vanhemmat ehtivät laittaa joulupukin lahjat esille.
Cara Cipolla Kretz
Äidilleni ruoanlaitto on rakkautta ja ylimääräisen vaivan arvoista.
– Cara Cipolla Kretz
Seitsemän kalan juhlassa on viisi erilaista pääruokaa – antipastolautanen, kalaruoka, pasta, pääruoka, vihannekset ja lopuksi jälkiruoka. Ja tietenkin korit täynnä rapeaa italialaista leipää.
Meillä Seitsemän kalan juhla muuttui Viiden kalan juhlaksi ja naudanpaistiksi, jotta ne, jotka eivät syö kalaa, mahtuisivat mukaan. Äitini aloitti perinteen paistamalla kokonaisen naudan sisäfileen, joka tarjoillaan Bearnaise-kastikkeen (hollandaisea muistuttava voikastike) kanssa. Hän otti vastaan tilauksia raakana, puolikypsänä, puolikypsänä ja hyvin kypsänä, ja jotenkin hän onnistui ottamaan kaikki huomioon. Harvinaisen ja puolikypsän naudanlihan päät piti leikata irti, ja hyvin kypsennetyn naudanlihan keskiosa piti palauttaa uuniin. Hänelle ruoanlaitto on rakkautta ja ylimääräisen vaivannäön arvoista perheelleen.
Aterian paras osa oli jälkiruokien ja kahvin loppuruuat. Tiskit oli tiskattu, vatsat täynnä, ja voimme vihdoin istua ja rentoutua. Tämä ruokalaji sisältää jouluisia pipareita, jotka on tehty siskoni "Cookiepaloozassa", koko perheen koko päivän kestäneessä leivontamaratonissa, jonka tuloksena on laaja valikoima jouluisia pipareita, cannoleita ja juustokakkuja. Kahvitarjoilu sisälsi espressoa, cappuccinoa, turkkilaista kahvia, tavallista kahvia ja Amarettoa. Emme jättäneet mitään italialaista kiveä kääntämättä.
Cara Cipolla Kretz on keittokirjan kirjoittaja ja bloggaaja osoitteessa HomemadeItalianCooking.com. Hän kasvoi suuressa italialaisessa perheessä ja jatkaa äidiltään oppimiaan perinteitä ja reseptejä.
