Kesä. Se on rennon ja huolettoman elämän aikaa. Se tarkoittaa kausittaista taukoa pukeutumisasioista, joissa lounas marssitetaan useiden ruokalajien kautta. Tätä pientä epävirallista kokoontumista varten ystävät valitsivat ruokalajit, joita he toivat keskipäivän potluckiin. Pääruokaa ei tarvita. Tällä hetkellä viljelijöiden markkinat pursuavat värien ja makujen sateenkaarta ja kutsuvat meitä nauttimaan kesän salaattipäivistä.
Adam Albright
Pöytä on katettu valoisaan aamiaisalueeseen, joka on intiimi, mutta jossa ei ole virallisen ruokasalin vakavia sävyjä.
Painettu puuvillainen pöytäliina luo aurinkoisen keltaisen perustan astiastolle ja vahvistaa kesäistä estetiikkaa. Herkällä kukka-aiheella koristellut posliiniset jälkiruokalautaset täydentävät iloista värimaailmaa. Lasiset lastiastiastioita kerrostetaan pellavan kaltaisella tekstuurilla ja korostetaan kukkakuvioita kirkkailla sinisillä sävyillä. Valkoiset illallislautaset, joissa on laskostetut reunat, raivaavat paletin sateenkaarelle, joka on tulossa tarjoile itse -buffetista.
KUVA: Adam AlbrightKUVA: Adam Albright
Lasitavaroissa sekoittuvat värit ja vuosikymmenet, kun uudet sinisellä ja kullalla kuviolliset viinilasit sekoittuvat vintage-oliivinvihreisiin pikareihin. Kukkaiset lautasliinat ja tammikahvaiset aterimet viittaavat luonnon runsauteen oven ulkopuolella.
Adam Albright
Kausiluonteinen panache jatkuu ruokalistalla, joka on täynnä kesän raikkaita makuja. Ensin hedelmäinen martini ananasherkkuineen vie makunystyrät aurinkoiseen tropiikkiin. Pikkelöidyt vihannekset esittelevät herkkuja, jotka on löydetty läheltä kotia paikallisilta maalaismarkkinoilta. Lila endiivisalaatti keskeyttää iloisesti riisi-pestosalaatin, kun taas vaaleanpunainen katkarapu-rapu-Louie houkuttelee voisalaatinlehdillä. Iltapäivän kruunaa kookospanna cotta, joka lähettää vieraat kotiin muistellen kesän mehukkaiden karhunvatukoiden makean kirpeää makua.
Menu
- Tropical Fruit MartiniOvernight Pickled Summer VegetablesPesto-riisisalaattiKatkarapu ja rapu LouieKookospähkinäpanna cotta karhunvatukkakastikkeella.
Ostoslista
Olemme järjestäneet ostoslistan, jotta ostosten tekeminen tätä kokoontumismenua varten olisi sinulle helpompaa. Mukana on pakkauskoot, jotta sinulla on riittävästi reseptin monistettavia ainesosia.
Tarkista ruokakomerosi Näiden tarvittavien tuotteiden varalta ennen ostosten tekemistä.
Huom: Ellei toisin mainita, tarkoitamme voilla suolaamatonta voita. Kun puhumme "oliiviöljystä", tarkoitamme hyvälaatuista ekstra-neitsytöljyä. Kun sanomme "munat", tarkoitamme suuria munia. Ellei toisin mainita, tarkoitamme "maidon" kohdalla täysrasvaista maitoa.
Alla olevat määrät riittävät 8 cocktailiin.
- Oliiviöljy (tarvitaan 1¼ kupillista + 3 ruokalusikallista)Rypsiöljy (tarvitaan 1¼ kupillista)Tarttumaton keittosuihkeKosher-suola (tarvitaan ½ kupillista + 2½ teelusikallista + maun mukaan)Jauhettu mustapippuri (tarvitaan ¼ teelusikallista + maun mukaan)Murskattua punapippuria (tarvitaan ¼ teelusikallista)Kaikki- jauhot (tarvitaan 1 1/3 kuppia)Rakeinen sokeri (tarvitaan 1¼ kuppia + 3 ruokalusikallista)Leivinjauhe (tarvitaan 1 teelusikallinen)Leivinjauhe (tarvitaan 1 teelusikallinen)Vanilja (tarvitaan 2 teelusikallista)Maito (tarvitaan 1½ kuppia)Kananmunat (tarvitaan 4 kananmunaa)Valkoinen etikka (tarvitaan 3 kuppia).
Erikoisruokakauppa
- 1 (12,2 unssin) tölkki haihdutettua kookosmaitoa1 (7,05 tai 11,25 unssin) tölkki makeutettua kookosmaitotiivistettä1 (4 unssin) Marcona-mantelit3 päätä violettia endiiviäKarkea koristelusokeri (lasin reunoja varten).
Tuotteet
- 3 nippua tilliä2 nippua basilikaa2 tuoppia karhunvatukoita2 tähtihedelmää7 sitruunaa5 limeä6 unssia porkkanaa5 unssia tuoretta kokonaista okraa4 unssia vihreitä papuja1 kurkku2 korvaa sokerimaissia2 päätä boston- tai bibb-salaattia12 unssia parsaa1 punta kuorimattomia herneitä (1,5 kuppia kuorittuja)1 salottisipuli1 valkosipulipää
Ruokakauppa
- 1 (14-14,8 unssin) tölkki tai purkki palmusydämiä2 (10 unssin) pulloa passionhedelmämehua2 (6 unssin) tölkkiä ananasmehua1 (15,2 unssin) pullo mangomehua1 (8 unssin) purkki kuorettomia vihreitä oliiveja1 (2. 2 tuuman paketti pinjansiemeniäKetsuppi (tarvitaan 1 rkl)Tulinen pippurikastike (tarvitaan 3 ripaus)Keltainen maissijauho (tarvitaan 1 kuppi)Maustamaton liivate (tarvitaan 3 kirjekuorta)Kookoshiutaleet (koristeeksi)Paprikajauho (tarvitaan ½ tl)Sinapinsiemenet (tarvitaan 2 tl)Tillinsiemenet (tarvitaan ¾ tl)Valkoinen riisi (tarvitaan 1 2/3 kupillista kuivaa tai 5 kupillista keitettyä).
Kalakauppias
- 1½ paunaa tuoretta tai säilöttyä jäähdytettyä rapulihaa1 paunaa erittäin suuria (16-20 kpl/pauna) katkarapuja.
Maitotuotteet
- 2 (½-pint) astiaa paksua kermaa1 (1-pint) astia puolitoista ja puolikasta kahvia.
Alkoholi
- 1 (750 millilitran) pullo vodkaa.
Trooppiset hedelmät – Martini
Nauti trooppisen makuista twistiä passionhedelmä-, ananas- ja mangomehujen sekä vodkan yhdistelmällä.
Käsin: 5 minuuttia
Kokonaisaika: 5 minuuttia: 5 minuuttia
- Karkea koristesokeriLimettiviipale1½ unssia (3 ruokalusikallista) vodkaa1½ unssia (3 ruokalusikallista) passionhedelmämehua1 unssia (2 ruokalusikallista) ananasmehua½ unssia (1 ruokalusikallinen) mangomehuaJääpaloja1 viipale tähtihedelmää.
Levitä sokerikerros pieneen astiaan. Kuljeta limenviipale cocktaillasin reunaa pitkin. Kasta cocktaillasin reunaa sokeriin, jotta se peittyy.
Sekoita cocktail-shakerissa vodka, passionhedelmämehu, ananasmehu, mangomehu ja halutessasi purista limettiviipale. Lisää jäätä; peitä ja ravista, kunnes se on hyvin kylmä. Siivilöi cocktaillasiin. Koristele tähtihedelmäviipaleella. Tekee 1 cocktailin.
Yön yli marinoituja kesäkasviksia.
Tuoreet marinoidut vihannekset ovat värikäs ja kirpeä lisä potluck-pöytään. Rasvaiset, voiset Castelvetrano-oliivit sopivat tähän erityisen hyvin.
Käytännön toimet: 30 minuuttia
Kokonaisaika: Vähintään 12 tuntia 30 minuuttia, mukaan lukien jäähdytys.
Marinoidut oliivit: Marinoidut oliivit: (#53#)
- 1 8-unssinen purkki kuorettomia vihreitä oliiveja, valutettu (2 kupillista)½ kupillista oliiviöljyä1 rkl sitruunan kuorta2 valkosipulinkynttä, viipaloitu¼ tl rouhittua punapippuria.
Pikkelöidyt vihannekset: Pikkelöidyt vihannekset: (#55#)
- 3 kupillista valkoista etikkaa3 kupillista lämmintä vettä½ kupillista kosher-suolaa½ kupillista hienonnettua tuoretta tilliä3 ruokalusikallista sokeria2 tl sinapinsiemeniä¾ tl tillinsiemeniä6 unssia porkkanoita, leikattu 4,5 tuuman pötköiksi5 unssia tuoreita kokonaisia okraita4 unssia tuoreita vihreitä papuja, leikattu 4,5 tuuman paloiksi1 kurkku, viipaloitu tai leikattu 4,5 tuuman paloiksi½ kupillista Marcona-manteleita.
Marinoituja oliiveja varten, Yhdistä keskikokoisessa kulhossa oliivit, oliiviöljy, sitruunankuori, valkosipuli ja rouhittu punainen pippuri. Peitä ja jäähdytä vähintään 12 tuntia tai yön yli.
Pikkelöityjä vihanneksia varten, Yhdistä suuressa kattilassa etikka, lämmin vesi, suola, tuore tilli, sokeri, sinapinsiemenet ja tillinsiemenet. Kiehauta kiehuvaksi sekoittaen, jotta suola ja sokeri liukenevat. Ota pois liedeltä; jäähdytä kokonaan.
Laita vihannekset tuoppipurkkeihin. Kaada viileä suolakurkkuneste vihannesten päälle niin, että se peittää vihannekset kokonaan ja jättää ½ tuuman välyksen (hävitä jäljelle jäänyt neste). Sulje purkit; laita jääkaappiin vähintään 12 tunniksi tai yön yli.
Valuta suolakurkkuvihannekset tarjoilua varten. Asettele valutetut vihannekset, Marcona-mantelit ja oliivit tarjoilulautaselle tai lautaselle ja/tai kulhoihin. Riittää 8 annosta.
Pesto-riisisalaatti
Voit käyttää tähän salaattiin laadukasta ostettua pestoa, mutta mikään ei vedä vertoja itse tehdyn peston raikkaalle maulle.
Käsitöitä: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 20 minuuttia: 1 tunti 20 minuuttia
Basilika-pesto:
- 4 kupillista tuoretta basilikaa½ kupillista oliiviöljyä½ kupillista sitruunamehua2 tl pinjansiemeniä½ tl kosher-suolaa.
Riisisalaatti:
- 3 rkl oliiviöljyä1½ kuppia 2 tuuman paloja tuoretta parsaa1½ kuppia herneitä½ tl kosher-suolaa5 kuppia keitettyä valkoista riisiä, jäähdytetty1½ kuppia basilika-pestoa¼ tl vastajauhettua mustapippuria1 14-14,8 tuuman tölkki tai purkki palmunsydämiä, valutettu ja leikattu suupaloiksi3 päätä purppura-endiiviä, leikattu ja kuorittu¼ kuppia pinjansiemeniä, paahdettu1 pieni sitruuna, puolitettu.
Basilika-pestoa varten, Yhdistä basilika, oliiviöljy, sitruunamehu, pinjansiemenet ja suola tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa. Käsittele tai sekoita, kunnes se on lähes sileää.
Riisisalaattia varten, Kuumenna oliiviöljyä suuressa pannussa keskitasolla. Lisää parsa ja herneet. Kypsennä 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeat ja mureat. Ota pois liedeltä. Mausta ¼ teelusikallista suolaa.
Laita riisi suureen kulhoon. Lisää hitaasti 1½ kuppia basilika-pestoa. Mausta lopuilla ¼ tl suolaa ja pippuria. Lisää puolet palmusydämistä, puolet parsaseoksesta, puolet endiivistä ja puolet pinjansiemenistä. Kumoa varovasti riisin joukkoon.
Siirrä riisisalaatti tarjoilukulhoon. Lisää päälle loput palmusydämet, parsaseos, endiivis ja pinjansiemenet. Purista sitruunan puolikkaat salaatin päälle. Tekee 8 annosta.
Katkarapu-rapu-Louie
Tämä lautanen on maustettu runsaasti kermaisella kotitekoisella majoneesikastikkeella. Tuoreet maissipannukakut luovat suolaisen ja makean tasapainon.
Käytännön toimet: 25 minuuttia
Kokonaisaika: 25 minuuttia: 25 minuuttia
Louie-kastike:
- 2 munankeltuaista*2-3 rkl sitruunamehua1 kuppi rypsiöljyä¼ kuppi oliiviöljyä1 rkl ketsuppia1 tl hienonnettua salottisipulia½ tl paprikaa3 ripausta tulinen pippurikastikeKosher-suola.
Corn Pancakes:
- 1 1/3 kupillista jauhoja1 kupillinen keltaisia maissijauhoja1 tl leivinjauhetta1 tl leivinjauhetta1 tl ruokasoodaa1 tl kosher-suolaa2 kananmunaa1½ kupillista maitoa¼ kupillista rypsiöljyä1 kupillinen tuoretta maissia, joka on leikattu tyvestä, valkaistu ja jäähdytetty.
Kokoonpano:
- 4 kupillista tuoretta rapulihaa tai säilykkeissä olevaa jäähdytettyä rapulihaa (1½ kiloa), valutettuKosher-suola ja vastajauhettu mustapippuri2 päätä voisalaattia (Boston tai Bibb)1 nippu tuoretta tilliä1 kilo erittäin suuria (16-20 per kilo) katkarapuja, kuorittu, kuorittu ja keitetty2 sitruunaa, leikattu lohkoiksi.
Louie-kastiketta varten, Sekoita tehosekoittimessa tai tehosekoittimessa munankeltuaiset ja 2 rkl sitruunamehua. Sekoita muutama sekunti, jotta ne yhdistyvät. Tiputtele rypsiöljyä ja oliiviöljyä hitaasti koneen ollessa käynnissä kannen aukon kautta, kunnes se on sekoittunut ja muodostuu paksu emulsio.
Siirrä kastike kulhoon. Sekoita joukkoon ketsuppi, salottisipuli, paprika ja tulinen kastike. Mausta maun mukaan suolalla ja ylimääräisellä sitruunamehulla.
Maissipannukakkuja varten, Esilämmitä uuni 200 asteeseen. Yhdistä keskikokoisessa kulhossa jauhot, maissijauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Vatkaa toisessa kulhossa munat, maito ja rypsiöljy. Lisää kuiviin aineisiin; vatkaa tasaiseksi. Sekoita joukkoon maissi.
Kuumenna voideltu paistinpannu keskitasolla. Lusikoi taikina 2 ruokalusikallisen annoksina kuumalle paistinpannulle. Kypsennä 1-1½ minuuttia, kunnes reunat ovat kuivat. Käännä; kypsennä vielä noin 1 minuutti tai kunnes ne ovat kullanruskeita. Pidä lämpimänä uunissa tarjoiluun asti.
Kokoonpano, Yhdistä suuressa kulhossa rapuliha ja ¾ kupillista Louie-kastiketta. Mausta suolalla ja pippurilla.
Vuoraa lautanen salaatinlehdillä ja tuoreella tillillä. Lisää päälle rapusekoitusta ja katkarapuja. Tarjoile sitruunaviipaleiden, lopun Louie-kastikkeen ja lämpimien maissipannukakkujen kanssa. Sopii 8 annokseen.
*Vinkki: Jos et halua käyttää kastikkeessa raakaa munankeltuaista, laita 2 kokonaista kananmunaa kattilaan kiehuvaa vettä; keitä 1 minuutti. Siirrä munat reikäkauhalla jääveteen ja jäähdytä kokonaan. Erottele keltuaiset valkuaisista ja käytä ohjeiden mukaan.
Valmistetaan etukäteen: Maissipannukakut voidaan valmistaa etukäteen, laittaa ilmatiiviiseen astiaan ja jäähdyttää enintään 1 vuorokausi. Lämmitä pannukakut uudelleen käärimällä ne folioon. Kuumenna 350°F uunissa 10 minuuttia.
Kookospannacotta mustikkakastikkeen kera.
Makeutettu kookosmaitotiiviste ja haihdutettu kookosmaito antavat tähän panna cottaan hennon kookoksen maun. Löydät niitä verkosta ja joistakin ruokakaupoista, kuten Whole Foodsista.
Hands On: 20 minuuttia
Kokonaisaika: 4 tuntia 20 minuuttia
Karhunvatukkakastike:
- 2 kupillista tuoreita karhunvatukoita¾ kupillista sokeria¾ kupillista vettä¼ kupillista limettimehua.
Panna Cotta: Panna Cotta: (#114#) Panna Cotta: (#114#)
- Tarttumaton keittosuihke3 kirjekuorta maustamatonta liivatetta¼ kupillista vettä1 12,2 unssin tölkki haihdutettua kookosmaitoa½ kupillista sokeria3 ruokalusikallista makeutettua kookosmaitotiivistettä2 kupillista paksua kermaa2 kupillista puolitoista ja puolikasta kahvia2 teelusikallista vaniljaa½ kupillista tuoreita karhunvatukoitaLimiviipaleet ja paahdettu kookos*.
Karhunvatukkakastiketta varten, Yhdistä keskikokoisessa kattilassa karhunvatukat, sokeri, vesi ja limemehu. Kuumenna kiehuvaksi; vähennä lämpöä. Hauduta kattamattomana 30 minuuttia. Poista liedeltä; anna jäähtyä 30 minuuttia. Laita marjaseos tehosekoittimeen. Peitä ja sekoita tasaiseksi. Painele kastike halutessasi hienosilmäisen siivilän läpi siementen poistamiseksi; hävitä siemenet. Peitä ja jäähdytä vähintään 1 tunti ja enintään 1 viikko.
Panna cottaa varten, Päällystä kaksitoista 4- tai 6-unssista ramekiiniä keittosuihkeella. Aseta matalalle tarjottimelle. Ripottele pienessä kulhossa liivate veden päälle (älä sekoita). Anna seistä 5 minuuttia.
Yhdistä sillä välin suuressa kattilassa haihdutettu kookosmaito, sokeri ja makeutettu kookosmaitotiiviste. Keitä keskitasolla, kunnes se on kuumaa mutta ei kiehuvaa ja sokeri on liuennut. Lisää liivateseos; keitä ja sekoita miedolla 5 minuuttia tai kunnes liivate on täysin liuennut. Poista liedeltä. Sekoita joukkoon kerma, puolet ja puolikas ja vanilja. Kaada valmisteltuihin ramekineihin. Jäähdytä vähintään 4 tuntia tai yön yli.
Tarjoa, käännä yksi vuoka jokaiselle lautaselle. Anna panna cottan irrota reunoilta. Tarjoile kylmänä karhunvatukkakastikkeen ja tuoreiden karhunvatukoiden kanssa. Koristele halutessasi limeviipaleilla ja paahdetulla kookospähkinällä. Tekee 8 annosta.
*Vinkki: Paahda kookoshiutaleita leivinpaperilla 350-asteisessa uunissa 5-10 minuuttia. Ravista pannua kahdesti paahtamisen aikana.
